Courbevoie Bougival Paris 18°

Pata Negra Bellota...Dégustation/Vente OFFRE CLOTUREE

offre clôturée

Dégustation/Vente, Samedi 20 Décembre à Bougival

(de 10h00 à 18h00..Pensez à passer vos commandes à l''avance !)

De Pata Negra Bellota de Barrancos Pure Race Ibérique de l'Alentejo

D’origine artisanale la Casa do Porco Preto produit depuis 1988 Le Meilleur Pata Negra du Portugal. La reconnaissance de la Dénomination d’Origine Protégée de Barrancos « DOP Â» en 1995 a rapidement apporté une réputation à ces Porcs Noirs de Race Alentejana.

Depuis plusieurs récompenses lors de concours Nationaux et Internationaux.

    Coq d’Or 2003 – Casa do Porco Preto (Le Guide des Gourmands)

    Le Meilleur des Meilleurs 2012 – Jambon Ibérico de Barrancos DOP

    (Concours National de Jambons Traditionnels Portugais d’Appellations)

    Médaille d’or 2012 – Paleta Ibérica de Barrancos DOP

    (Concours National de Jambons Traditionnels Portugais d’Appellations

Disponibilités

Pièces Nobles du Pata Negra Pure Ibérico de Barrancos DOP

Jambon Pure Ibérico Barrrancos DOP 40 mois entier avec os 80,00€ ttc/kg
 â‰ˆ 6 à 8 kg

Jambon Pure Ibérico Barrancos DOP 40 mois désossé en morceaux de 152,00€ ttc/kg
 â‰ˆ 1 à 4 kg

Épaule Pure Ibérico Barrancos DOP 24 mois désossé en morceaux de 96,00€ ttc/kg
 â‰ˆ 1 à 2 kg

Jambon Pure Ibérico Barrancos DOP 40 mois en chiffonnade 24,00€ ttc
100 g

Épaule Pure Ibérico Barrancos DOP 24 mois en chiffonnade 19,20€ ttc
100 g

Copita (Coppa) Ibérica Bellota/Bolota – Collier â‰ˆ 380 g 53,00€ ttc/kg

≈ 250 à 350 g.

Charcuteries issus du Pata Negra de qualité Recebo

Chorizo au Paprika – 200 g 6,20 € Piècce/ ttc

Chorizo au Vin – 200 g 6,20 € Pièce/ ttc

Six secrets pour vous présenter le Pata Negra de Barrancos

Secret n°1 – Le Porc Noir de l’Alentejo

Le Porc Noir de l’Alentejo descend du sanglier du Sud (sus mediterraneus) et grâce à sa propre génétique et à l’inexistence de croisements avec d’autres races, il bénéficie d’une capacité plus élevée d’infiltration de graisse intramusculaire. Ainsi s’expliquent les nervures marbrées qui caractérisent cette chair et qui lui donnent une onctuosité, une texture et un arôme uniques dans le monde. Historiquement préservé au Portugal, le Porc Noir de l’Alentejo, avec son pelage et ses ongles noirs et ses pattes fines et élégantes, est une race unique et valorisée partout dans le monde en raison de son authenticité.

Secret n°2 – Le « Montado Â» de l’Alentejo

La forêt méditerranéenne remonte à l’an 27 av. J-C et petit à petit elle a donné lieu à une chênaie de yeuses et chênes-lièges, le « Montado Â» de l’Alentejo, un écosystème unique et complet avec une surface totale au Portugal de 1.125.000 ha. En raison des étés long et très chauds et des hivers froids et humides, le sol favoris le développement spontané de la végétation, créant ainsi un véritable trésor naturel contre la désertification et le dépeuplement de l’Alentejo qui mérite d’être préservé.

Secret n°3 – Le « Bolota Â» – Le Gland

Le Porc Noir de l’Alentejo pâture en pleine liberté dans la « Chênaie Â» de l’Alentejo pendant 14 à 16 mois, bénéficiant d’une nourriture 100% naturelle. Pendant la saison du gland, de Novembre à Mars, il se nourrit surtout de glands, riches en acide oléique et l’aliment clef de sa qualité organoleptique. Ses longues courses à la recherche de nourriture lui confèrent une consistance musculaire essentielle à la concentration de saveurs et arômes.

Secret n°4 – Microclimat de Barrancos

Le village de Barrancos, situé au sommet de la chaîne de la montagne Serra Morena, appartenant à la Réserve Ecologique Nationale et au Réseau Natura, est caractérisé par un microclimat méditerranéen, idéal pour la cure lente et naturelle des jambons et autres charcuteries traditionnelles sans recours au fumage. Les conditions uniques de cette région ont conduit à la reconnaissance de la seule Dénomination d’Origine Protégés (DOP) pour le Jambon au Portugal.

Secret n°5 – Cure naturelle

La cure naturelle du Jambon de Barrancos DOP dure entre 20 et 40 mois. Vers la fin de l’hiver (3 à 5°C), les Pata Negra sont pendues dans les séchoirs naturels ayant des fenêtres à l’étage supérieur. L’entrée d’air par les fenêtres favorise la déshydratation et le séchage. Les jambons reposent jusqu’à la fin de l’été où les températures élevées les font suer graduellement. L’acide oléique s’infiltre alors dans les fibres musculaires, retenant tout son arôme caractéristique. En automne (10 à 12°C), tout comme les grands vins, les pièces reposent et vieillissent dans nos caves sous une humidité relative d’environ 80%. Graduellement, la maturation des jambons se déroule jusqu’à ce que les arômes produits s’imprègnent dans la chair, lui accordant un bouquet, une saveur et une texture incomparables.

Secret n°6 – Qualités diététiques

Le Jambon de Barrancos DOP à l’entretien de l’organisme et fournit des vitamines liposolubles et des acides gras essentiels. Avec la grande variété de fruits et légumes qui composent la cuisine traditionnelle de l’Alentejo, le Jambon de Barrancos DOP aide à contrôler le cholestérol et, par conséquent, à éviter des maladies cardio-vasculaires (surtout grâce à l’acide oléique des glands).

Ces six secrets vont apporter au Jambon de Barrancos DOP un aspect marbré rubis et brillant. Le bouquet est intense, mûr et persistant. La graisse est onctueuse, et la chair est peu salé et légèrement acidulé.

Nos conseils de préparation

Si vous avez des tranches sous vide, n’oubliez pas de les sortir du réfrigérateur la veille avant de les consommer. Mettez le sachet dans de l’eau chaude durant 5 à 8 minutes de façon à chauffer les tranches. Séparer les tranches et déposer les sur une assiette. Si vous avez la possibilité, chauffez une assiette au moment du service. Si vous avez un morceau, n’oubliez pas de découper vos tranches finement 2 heures avant de les consommer.

@ votre disposition.

Cordialement

Emmanuel Bourdin